Viene asportato il gambo e l’anchetta, procedendo successivamente alla sgorbiatura; viene sfi lato l’osso praticando un taglio parziale laterale. Effettuata la pulizia fi nale a coltello viene cucito con graffette e pressato in presse oleodinamiche. La fetta presenta un aspetto omogeneo e regolare, che ne facilita l’affettamento.

Soluzione ideale per coloro che ricercano un prodotto pratico e versatile, non necessitando di alcuna abilità di disossatura. Rappresenta il prosciutto disossato per antonomasia. Trova impiego nei ristoranti, al banco gastronomia dei supermercati e delle gastronomie.

L’osso viene estratto dal centro, preservando la classica forma tondeggiante  così definita ”a pera” o ”addobbo” e procedendo poi alla cucitura. La fetta resta ampia e arrotondata. L’ampia fetta tonda del prosciutto lo rende perfetto per le gastronomie più raffinate, dove la presentazione è fondamentale.

Unico nella sua lavorazione, disossato senza alterare la struttura della carne, l’osso viene tolto lateralmente senza poi essere pressato ma ricongiunto con graffette e sottoposto a sottovuoto, mantenendo un’estetica simile al prosciutto con osso. Soluzione ideale per le gastronomie gourmet che ricercano un prodotto pratico e veloce da gestire, senza rinunciare all’eleganza e alla tradizione del prosciutto con osso.